Gulasz wołowy z czerwonym winem

„Jest taki gulasz – taki uniwersalny gulasz „na winie”, 
co się nawinie, to do gara.

Nie powiem ci, z czego jest zrobiony. Sam zgadniesz.”

John Steinbeck

  

Gulasz uwielbiam, każdy. Z kaszą gryczaną, ogóreczkiem. Z pyzami (jestem z Wielkopolski i pyzy to pyzy). Kiedyś dobry gulasz był czymś nieosiągalnym, co ja się nakombinowałam, no zjadliwe było. Tylko, że to nie było TO. 

Aż któregoś dnia kupiłam książkę. Książka na tle innych wydawnictw prezentująca się nader skromnie, bez zdjęć. Ale te przepisy, te opowieści ! „Kuchnia Neli” autorstwa Anieli Rubinstein jest jedną z moich ulubionych.

I właśnie w tej książce znalazłam przepis na gulasz. Jedyne, z czego na początku zrezygnowałam to kminek. Mam wrażenie, że jeszcze nie dorosłam do tej przyprawy. Potem dochodziły dalsze modyfikacje. Produkt finalny jest moją wersją „Gulaszu z kminkiem”. Zachęcam do wypróbowania obu przepisów.

Moja wersja gulaszu wołowego z czerwonym winem prezentuje się jak na zdjęciach. Nie zagęszczam niczym sosu. Jedyny zagęszczacz to mąka, którą oprószymy mięso.

Na patelni z grubym dnem smażymy na maśle z olejem cebulę, stopniowo dodajemy paprykę i czosnek. Pilnujemy żeby się nie przypaliło! Dodajemy liście laurowe, lubczyk i ziele angielskie. Przekładamy do garnka z grubym dnem. 

Mięso kroimy na równe kawałki, na patelni rumienimy je porządnie. Oprószamy mąką. Przekładamy do garnka z cebulą. Na patelnię wlewamy wino, czynność ta ma swoją nazwę „deglasowanie”, pozwala na zebranie smaków, które pozostały na patelni. 

Wino i wodę wlewamy do garnka. Przykrywamy i gotujemy do miękkości mięsa. Może to zająć około 2 godzin.



Składniki :

Kilogram lub półtora wołowiny (u mnie karkówka wołowa)

Olej i masło do smażenia

Mąka do oprószenia mięsa

Pół kilograma cebuli niezbyt drobno pokrojonej

2 łyżeczki papryki słodkiej

2 łyżeczki papryki ostrej

Sól i pieprz do smaku

2 liście laurowe

Łyżeczka suszonego lubczyku

4 ząbki czosnku (w plasterkach)

Szklanka czerwonego wytrawnego wina

Szklanka wody