Kremowa tarta cytrynowa na kruchym spodzie

Łyskliwy, wonny cytryn i pomarańcz sad,
Które się przeplatają z sobą na przemiany,
W liściach swych jednocześnie chowa śnieżny kwiat
I owoc: cytryn złoty, pomarańcz miedziany.

Leopold Staff

Jeszcze kilka lat temu cytrusy generalnie mogłyby dla mnie nie istnieć. Cytryna, była potrzebna tylko do galartu. Pomarańcze, mandarynki? Nie i już. Ale pewnego dnia to się zmieniło. Teraz na widok dojrzałej, pięknej cytryny mam same pozytywne i smaczne skojarzenia.

Będąc w naszej ulubionej kawiarni zamówiłam kawałek tarty cytrynowej. Jakie to było rozczarowanie… Zupełnie nie tak to miało smakować. Wspomnienie smaku kawy i cytryny gdzieś jednak zostało. I rozpoczęły się poszukiwania przepisu.

I oto jestem dzisiaj, dwie spore cytryny i pięć jajek później siedzę i dumam. Przejrzałam kilka ulubionych książek, blogów i stwierdziłam, że najlepiej, jeśli jednak sama coś wymyślę. Nie mam problemu z kruchym ciastem. Przepis jest sprawdzony i działa zawsze. Za to wypełnienie, wymagało trochę zachodu. Pomógł przypadek, ze względu na wyjazd nastąpiło generalne czyszczenie lodówki, a co za tym idzie, wstrzymano dostawy i nakazano radzić sobie z posiadanym asortymentem.

Wszystkie składniki kruchego ciasta szybko zagniatamy. Kruche ciasto nie lubi długiego wyrabiania. Ciasto należy schłodzić przez minimum pół godziny. Pieczemy do lekkiego zrumienienia (przez około 15 minut) w 180 stopniach. Studzimy.

Łączymy jaja z cukrem oraz szczyptą soli. Dodajemy ser, sok i skórkę z cytryny. Miksujemy. Na chłodny spód wylewamy masę cytrynową. Pieczemy około pół godziny do całkowitego ścięcia się masy. Posypujemy cukrem pudrem. Podajemy schłodzone.

Eksperyment udał się nadzwyczajnie. Kremowe, cytrynowe nadzienie, o smaku soczystych cytryn. Schłodzone może stanowić przysmak, któremu nie sposób się oprzeć. Do tego kawa zaparzona w AeroPressie i już. Cytrynowa chwilo trwaj !

Składniki:

Kruche ciasto:

200 gram mąki pszennej

100 gram masła (schłodzone i starte na tarce)

30 gram cukru pudru

2 żółtka

2 łyżki lodowatej wody

Szczypta soli

Cytrynowe kremowe nadzienie:

5 całych jaj

150 gram cukru

250 gram sera mascarpone

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Skórka otarta z dwóch cytryn

Sok z dwóch cytryn (min. 150 ml, zależy od cytryn)

Szczypta soli